Már 530 szócikk közül válogathatsz.

A Vinopédia egy bárki által hozzáférhető és szerkeszthető webes borászati tudástár. Legyél Te is a Vinopédiát építő közösség tagja, és járulj hozzá, hogy minél több hasznos információ legyen az oldalon! Addig is, jó olvasgatást kívánunk!
Hirdetés


Tejsavas erjedés


A tejsavas erjedést nevezzük második erjesztésnek. Az alkohol erjedés során létrejött almasavat teszi sokkal lágyabb [tejsav]?vá. Ez az eljárás a vörösboroknál szükséges, és azzal segítik, hogy emelik a bor hőmérsékletét, illetve nem adnak hozzá ként.
A fehérborok esetén is lehet [tejsav]?as erjedést alkalmazni, de ilyenkor tompulnak a savak, gyümölcsaromát veszít a bor, és az ilyen fehérborok nem frissítőek. A tejsavas erjedést el lehet kerülni magas fokú higiéniával, és kén-dioxiddal.

 

Ugyanakkor a tejsavas erjedés lehet egy borbetegség is abban az esetben, amikor a must hőmérséklete 28 °C fok fölé megy, és megindul a tejsavas erjedés minden kontroll nélkül. A tejsavas erjedést okozó baktériumok nem a bor felszínén, hanem a borban működnek, és a borban lévő cukrot bontják el vízre, tejsavra, mannitra és ecetsavra. Az ebben a betegségben szenvedő borok émelyítőek, szaguk pedig szúrós, ízük inkább a káposztalére hasonlít, a színük pedig zavarossá válik.

 

Kapcsolódó anyagok
Borkészítés folyamata


A szócikkhez társított címkék:
borbetegség , borkészítés

 

 

Szponzorált linkek:

 

Ajánlott oldalak:

Csersav
A csersav főleg a vörösborokban található meg, a kékszőlő héjon áztatása miatt. A csersav a szőlő fürtjéből, a szőlőszem ...
2013-05-14 | témakör: Borászat | további részletek »»»
Cserzőanyag
Vízben oldódó, összehúzó hatást elérő anyagok összefoglaló neve. A cserzőanyag tartalom felelős a bor fanyarságáért, a ...
2013-05-14 | témakör: Borászat | további részletek »»»
A bor eredete
Tudósok véleménye szerint már nyolcezer évvel ezelőtt, a Kaukázus területén szőlőt műveltek, ami a mai vadszőlőre hasonlíthatott. Ezt ...
2013-05-14 | témakör: Borászat | további részletek »»»
Bagariaíz
A bagaraíz érett, kellemes boríz, mely a bagariabőr illatára ...
2009-09-30 | témakör: Borászat | további részletek »»»
Ecetbaktériumok
Az ecetbaktériumok a természetben előforduló pálcika alakú baktériumok, melyek a bor ecetesedését okozzák, hiszen ecetsavat termelnek és ...
2009-08-11 | témakör: Borászat | további részletek »»»
Ecetsav
A ecet savanyú ízét és szagát az ecetsav, vagy más néven etánsav adja, amely egy szerves vegyület. Már az ókorban is ...
2009-07-29 | témakör: Borászat | további részletek »»»
Nyúlósodás
Nyúlósodás A nyúlósodás egy túlzottan nem veszélyes betegség, ami főként az új, alacsony sav- és alkoholtartalmú ...
2009-07-22 | témakör: Borászat | további részletek »»»
Egéríz
Egéríz Az egéríz elsősorban a vékony és alacsony savtartalmú boroknál jelentkezik, amennyiben erjedés után túl sokáig ...
2009-07-22 | témakör: Borászat | további részletek »»»
Virágosodás
Virágosodás A betegség általában a darabban hagyott (a tárolóedény nincs színültig borral) és alacsony alkoholtartalmú ...
2009-07-22 | témakör: Borászat | további részletek »»»
Ecetesedés
Ecetesedés Az ecetbaktériumok a bor levegővel érintkező felületén telepednek és élnek meg, egy vékony hártyát képeznek, majd az ...
2009-07-22 | témakör: Borászat | további részletek »»»






Az oldalt létrehozta és üzemelteti a Neo Interactive online marketing ügynökség.

Médiapédia Netpédia Biciklopédia Jógapédia Szépségpédia Mammutmail Webfazék
marketing és média tudástár internetes tudástár kerékpáros tudástár jóga gyakorlatok, tudástár szépség, divat, smink

óriásfájlok küldéséhez

receptek online