Vízben oldódó, összehúzó hatást elérő anyagok összefoglaló neve. A cserzőanyag tartalom felelős a bor fanyarságáért, a vörösbor jellegzetes, harmonikusan fanyar bársonyosságáért. A magas cserzőanyag-taralmú borokat húzós bornak is szokás nevezni. A cserzőanyagok fő fajtája a tannin. Túl sok mennyiségben való jelenléte esetén a bort keserűvé teszi. Cserzőanyag-tartalomra tekintettel a bor lehet fanyar (magas cserzőanyag-tartalom) és bársonyos (alacsony cserzőanyag-tartalom).
Szponzorált linkek: