Újbornak, vagy fiatalbornak hívjuk azokat a borokat, amelyeket még a szüret évében palackozzák és forgalomba hozzák. Jellemzőjük, hogy friss, illatos, szőlő ízeket és illatokat hozrdoznak és gyakran enyhén szénsavasak.
Másik elnevezése a [primőr bor]?. Ez a fajta már november, december környékén elkészül. A szüret augusztusban vagy szeptember elején megtörténik, az erjedés pedig nem tart tovább két hétnél, majd másfél-két hónap érlelést követően palackozzák.
Nem minden szőlőfajta alkalmas újbor készítésére, mert a jellegzetes jegyek csak érlelés közben alakulnak ki. Ezzel szemben a [Csabagyöngye]? vagy az Irsai Olivér primőrbornak a legtökéletesebb.
Az aszú készítésben is nagy szerepet játszik, hiszen az aszúszemek leválasztása után mustot vagy fiatalbort töltenek hozzájuk.
Körülbelül egy évig, tehát a következő szüretig számít egy bor újbornak.
Legismertebb újbor a francia [Beaujolais]?.