Vinopédia szócikk találomra
Káci
A káci a vörös bor készítésénél használt erjesztő kád. Fából készítik ezt az álló, csonka kúp alakú bortároló edényt.
Ezeket a kádakat nem készítik túl nagyra, mert a must erjedésénél meleg keletkezik és ha ez a hőmennyiség meghaladja a 35 celsius fokot, akkor az erjedés elnémul. Fontos a kád tisztán tartása, hogy a benne levő [organizmus]?ok ne tegyenek kárt a borban.
A káci felépítése oly módon történik, hogy a törkölyt ne emelje ki az erjedéskor keletkező [szénsav]?, mert könnyen [ecetbaktérium]?ok kedvelt helyévé válik, illetve a festőanyag nem vonatik ki az erjedő musttal nem érintkező részekből. Ennek elkerülése miatt ráccsal leszorítják a törkölyt, hogy azt az erjedő must borítsa. A kádat ezután lefedik, de a szénsav elszállásának segítésére a tetejére kotyogót tesznek.