A szőlő alkotóelemei
A szőlő különböző részekből áll össze: fő összetevői víz, cukor, savak, aromák, [pektin]?, tannin.
Két tényezőt vesznek figyelembe a szőlő érettségének meghatározásához: fenolos érettséget, amely a héj és magok érettségét jelenti, és a cukortartalmat. Általában a kettő egy időben érik be, de szélsőséges időjárási viszonyok esetén eltérő lehet.
A cukor érettség a szőlőben lévő cukortartalomtól függ. Ahogy érik a szőlő, egyre nagyobb lesz a sűrűsége, egyre több cukrot tartalmaz. A cukortartalomból durva becsléssel lehet következtetni a leendő alkoholtartalomra is, hiszen a cukor az erjedés során alkohollá alakul.
Kapcsolódó anyagok:
Borkészítés folyamata