Cukortartalom
A mustban kétféle cukor található, a szőlőcukor és a [gyümölcscukor]?. Az erjedés során az [élesztő]?k először a szőlőcukrot erjesztik, majd a gyümölcscukrot. Így a borban visszamaradt cukor gyümölcscukor, és ez adja a bor édességét, illetve teszi gömbölyűvé, harmonikussá a bort. A cukor bizonyos mértékben eltakarja a illatokat, zamatokat.
A 3-6%-os cukortartalommal rendelkező borokat már édes bornak nevezzük.