Must szabályozása
A must szabályozására különféle megoldások vannak:
Kénezés
Egyéb must-beállítások
A borvidékenként változó klíma és éghajlat miatt sok tényezőt kezelni kell. Ilyen lehet a sav pótlása, amennyiben túl alacsony lenne a must [savtartalma]?, ezt borkősav hozzáadásával érhetjük el. Ez a probléma elsősorban melegebb éghajlatokon mutatkozik, míg a hidegebb borvidékeken épp savmentesítésre lehet szükség.
A tannintartalmat is lehet pótolni, ennek több variációja is elterjedt, viszont borvidékeként törvény írja elő a kezelés fajtáját és jellegét.
Kapcsolódó anyagok:
Borkészítés folyamata