Mikrobiológiai stabilizáció
Az élesztők vagy baktériumok szerves részei a borkészítésnek, hiszen ezek nélkül nem indulna meg az erjedés, és a cukor nem alakulna át alkohollá. Ugyanakkor sok probléma forrása is lehet, például amikor a bor a hordóban vagy éppen palackozás után ismét elindulnak az erjedési folyamatok. Ezt a folyamatot az aerob ecetsav baktériumok okozzák, és a borban lévő etanolt ecetsavvá változtatják. Egy pincében képes ez a jelenség egy erjedési hullámot okozni, és hordóról hordóra szállni. Megfelelő kén-dioxid kezeléssel kiküszöbölhető a probléma, mivel a kén elpusztítja a mikroorganizmusokat.
Kapcsolódó anyagok
Borkészítés folyamata