Az ágyas pálinka gyümölcságyon érlelt pálinka, vagyis legalább 3 hónapig a gyümölccsel együtt 
érlelik. Tartalmazhat más gyümölcsöt is, de általában a párlattal fajtaazonos.
10 kg érett, minőségi gyümölcs szükséges 100 liter pálinkához.
Ez a fajta pálinka régi, népi hagyományokkal rendelkezik. Népi főzésben kétfféle ágyas pálinkát különböztetnek meg: télit és nyárit.
A télit különböző fűszernövények, a nyárit pedig friss gyümölcsök hozzáadásával készítették.