A kisüsti pálinka az a gyümölcs- és törkölypálinka, amelyet legalább kétszeri szakaszos [lepárlás]?sal, 
rézfelületet is tartalmazó, legalább 1000 literes lepárló berendezésben állítanak elő. A réznek az aromaanyagok kialakításában katalizáló szerepe van.
Az üst gőzzel, vagy alátüzeléssel fűthető. Gyümölcsből készül elsősorban a pánka eme fajtája.
Az Alföldön és a Dunántúlon terjedt el ez a [szőlő]? és gyümölcs alapú szeszesital.
Régebben 400-500 literes kis üstben készítették a pálinkát. Innen az elnevezés is.