Sike Borászat - Eger

A borász Sike Tamás 2005-ben indította el saját vállalkozását Egerben a Szépasszony-völgy 43-as számú pincéjében. Tudásást nagyüzemi borászként csiszolgatta 22 éven keresztül az Egervinnél, ahol egykoron Lőrincz György és Sike Tamás mint az Egervin borásza kézjegyükkel hitelesítették a nagyüzem Grőber Pincészet márkanéven kifutó tételeit.

Szőlészet:

Mára 27 ha szőlőterülettel rendelkezik a családi vállalkozás. Nagy része az egerszóláti határban található. A legnagyobb egybefüggő terület a 16 ha nagyságú Szarvas-dűlő, másnéven Nagyhatár, mely egyedi fekvésű és kiváló talaj adottságokkal rendelkezik. Éppen ezért erre a területre a borászat a meghatározó fajtáit telepítette. Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Alibernet, Kadarka, Pinot Noir, Olaszrizling. A kellemes illatokkal rendelkező Cserszegi Fűszeres a Paptetőn terem 1,8 ha területen. A szóláti Tóbérc-dűlőben öreg Merlot és Kékfrankos, valamint új ültetvényben egy fajtakisérlet Viogniere lett telepítve. A tó felett elhelyezkedő dűlő speciális mikroklímával rendelkezik. Ugyanezen a területen a közeljövőben egy 7 ha terület telepítése történik meg: Olaszrizling, Sauvignon Blanc,Tramini,Szürkebarát, Chardonnay, Kadarka fajtákkal. Eger egyik legszebb fehérboros dűlőjében az Almagyaron 2,4 hektáron Leányka terem. Egyes ültetvények esetében 5500 tőke térállás mellett dolgoznak. A szőlőültetvényeket maguk művelik meg a saját gépparkukkal. A szőlőterületeken szigorú terméskorlátozással állítják elő a termést. Fehér szőlők 6-8 t / hektár, a kékszőlők pedig 4-5 tonna / hektár terhelés mellett szüretelik. Elsődleges célja a borászatnak a teljes érésben történő szüret. Bizonyos fajtáknál mint a Hárslevelű vagy a Turán a túlérett, töppedt esetleg az aszúsodott szőlőre törekszik a pincészet.

Borászat:

A borászati filozófiájuk: a lehető legjobban megérlelt szőlőből olyan bor készüljön, amely fehér borok esetén az elsődleges tiszta szőlőből származó illatokkal és fimon ízvilággal, vörösborok esetében pedig az egries stílusú, intenzív gyümölcsökkel és nagy testtel ajándékozza meg a bor fogyasztóját.

Fehér borok készítése:

A gyors feldolgozást követően a mustot minden esetben ülepítik, tisztítják. Az erjesztéshez szelektált fajélesztőt használnak. Kedvelik a fahordóban való erjesztést és érlelést, de a választékból nem hiányozhatnak a reduktív borok sem.

Vörös borok készítése:

Az érett vagy túlérett szőlőt hagyományos eljárással fakádakban erjesztik. A cefrét kézzel keverik, csömöszölik. Erjedés után a cefrét hosszan (4-6 hétig) macerálják, miközben sok esetben az almasav bomlás is végbe megy. Ezután a színlevet külön leeresztik a cefrét pedig külön préselik.A borokat kisméretű fahordóban, vagy barrique hordóban való érlelés várja 12-36 hónapig.

pince

Borfajták:

A pincészet igen nagy szortimenttel rendelkezik, köszönhetően Eger sokszínűségének.

Fehér borok: Egri Leányka, Egri Sauvignon Blanc, Egri Muscat Ottonel, Egerszóláti Olaszrizling, Egri Chardonnay, Egri Szürkebarát, Debrői Hárslevelű-késői szüret

Rosé borok: Pinot Noir Rosé, Kékfrankos Rosé

Vörös borok: Egri Bikavér Classic, Egri Bikavér Superior, Egri Cabernet Sauvignon, Egri Cabernet Franc Selection, Egri Kékfrankos Selection, Pinot Noir, Merlot Selection.

A pincészet legújabb borai, melyekre nagy figyelmet fordítottak: a régió új eredet védett bora: az Egri Csillag és egy nyári sláger, egy habzóbor, ami Pezsike néven fut. Mindkét bor különböző borok házasításával jött létre: Egri Csillag: Leányka, Olaszrizling, Muskotály,Szürkebarát, Cserszegi fűszeres

Pezsike: Irsai Olivér, Leányka

Borkóstolás:

Az egri Szépasszonyvölgy az ország egyik leghíresebb borospince sora, amely már magában megér egy látogatást és ha jó borokat szeretne az érdeklődő kóstolni, mindenképp látogassa meg a 43-as pincét. A pincészet egész évben nyitva van a kóstolni vágyó vendégek számára. Szervezett borkóstolásra is van lehetőség előzetes egyeztetéssel és megbeszéléssel a borok összetételét és az egyéb igényekekel kapcsolatban (vacsora, zene, folklor programok). A Sike Borászat a Borút Egyesület által minősített pince, valamint a Szépasszony-Völgyi Vendégvárók Egyesülete által minősített 3 fürtös pince!

A pincészet honlapján lehet bejelentkezni borkóstolásra:

www.sikeboraszat.hu

Egyéb kontaktok:

siketamas@chello.hu

www.facebook.com/SikeBoraszat

Eredmények:

Az Év TOP 77 Borászata című kiadvány   * * *-os picészete

2004 Év Egri Bortermeloje

Egri Bikavér Selection 2005

           Borvidéki Borverseny 2008                       Ezüst érem

           Heves megye bora 2008                           Legjobb Bikavér

Egri Sauvignon Blanc 2006

           Borvidéki borverseny 2007                        Aranyérem
           Aranytőke Borszemle 2007                        Aranyérem

Egri Szürkebarát 2006
           Borvidéki borverseny 2007                        Aranyérem
           Aranytőke Borszemle 2007                        Aranyérem
           Bayer Országos Borverseny 2007            Aranyérem
           EKF Főiskola Bora 2008                           Csúcsbor

          Challenge International du vin 2008          Bronzérem                                            

          Pannon Bormustra 2008                            Csúcsbor

Egerszóláti Olaszrizling 2006

           Aranytőke Borszemle 2007                        Aranyérem

Egri Kékfrankos Selection 2006

           Borvidéki Borverseny 2007                        Aranyérem

Debrői Hárslevelű 2006

          Borvidéki Borverseny 2007                         Champion

Egri Leányka 2005
            Aranytőke borszemle 2006                        Aranyérem-Legjobb fehérbor   különdíj
            Egri Borvidéki Borverseny 2006                Aranyérem -Legjobb Leányka különdíj

Egri Muscat Ottonel 2005 
            Aranytőke Borszemle 2006                          Aranyérem
            Borvidéki Borverseny 2006                          Ezüst érem
            Országos Muskotály Borverseny 2006        Aranyérem

Egri Szürkebarát 2005
             Aranytőke Borszemle 2006                        Ezüst érem
            Borvidéki Borverseny 2006                         Ezüst érem

Egri Chardonnay 2005
            Aranytőke Borszemle 2006                          Ezüst érem 
            Borvidéki Borverseny 2006                          Ezüst érem

Debroi Hárslevelu késoi szüret 2005 
            Aranytőke Borszemle 2006                          Ezüst érem 
            Borvidéki Borverseny 2006                          Ezüst érem 
            Verpelét Hárslevelu borverseny 2006          Arany érem

            Egri Borvidéki Borverseny 2008                   Champion-díj

            Heves megye bora 2008                              Legjobb fehér bor

Egri Cabernet Sauvignon 2003 
           Borvidéki Borverseny 2006                           Arany érem 

Nagyhatár Cuvée 2003 
            Egerszólát Borverseny 2005                        Nagy Arany érem

Egri Bikavér 2003 
           EKTF Foiskola Bora                                     Legjobb vörösbor 
           Borvidéki Borverseny 2006                          Nagy Arany érem
           Borvidéki Borverseny 2006                          Champion
           Vinagora 2006 Nemzetközi Borverseny       Ezüst érem
          

           Pannon Bormustra 2007                              Csúcsbor
           Pannon Bormustra 2007                              Csúcs Bikavér

Egri Merlot 2003 
            Egerszólát Borverseny 2005                         Nagy Arany érem
            Vadászok Bora 2006                                     Csúcsbor
            Borvidéki Borverseny 2006                           Aranyérem 
            Heves Megye Bora 2006                               Legjobb vörösbor 
            Pannon Bormustra 2006                               Csúcsbor 
            Vinagora 2006 Nemzetközi Borverseny        Csúcsbor

            Prestige Reserve Award 2007                      Csúcsbor

Egri Cabernet Sauvignon 1997 
            Egerszólát Borverseny 2004                       Aranyérem 
            Borvidéki Borverseny  2004                        Ezüstérem 
            Scolavin 2002 Nemzetközi                          Aranyérem

Forrás: sikeboraszat.hu