Az önológus a borkészítésért felelős. Leegyszerűsítve [borász]?nak is hívhatnánk, de több annál. Egy igazi szakértő, aki mindent tud a borról.
Több gazdaság borkészítését is irányítja. Fiatal borok többszörös kóstolása után javaslatokat ad a további [érlelés]?t illetően.
Vannak olyan híres önológusok, akik egyszrerre a világ több táján is több [termés]?t ellenőriznek.
Egyik legbefolyásosabb önológus [Robert Parker Junior]?, a Wine Advocate borszaklap újságíró kritikusa, akiről azt mondják, ha megdícsér egy bort, akkor annak minden palackja elfogy.