A borok [sav]?tartalmát a hidrogénion-koncentrációja mutatja, amit pH-val jelölünk.Ez mutatja a bor savanyúságát. Amennyiben nagy mennyiségű a hidrogénion a borban, savanyúbb az íze.
A bor pH-értékében nagy szerepet játszik a borban levő savak összetétele és mennyisége. A savaktól nagyban függ a bor íze, zamata.
A fehérborok és a vörösborok pH-értéke eltér egymástól. Míg a fehérborok pH-ja 2,9 - 3,9 közé esik, addig a vörösboroké 3,2 - 3,6 között van. A magasabb pH-érték lágyítja, az alacsonyabb pedig keményíti a bort.