Az aligoté egy [ültetvény]?es fehér [borszőlő]?fajta, melyet főleg Franciaországban termesztenek, de előfordul Romániában és Bulgáriában is..jpg)
A belőle készülő bor közepes testű, kissé citromos, fanyar ízű, csípős. Száraz fehérborról van szó, melyet erőteljes aroma és hosszantartó zamat jellemez.
A Chardonnay mellett az egyik legfontosabb burgundi borfajta.
A [Burgundiai mustár]? egyik alapanyaga. A víz mellett a mustár hígítására használt folyadék az Aligoté vagy a Chardonnay. Legalább 25%-ban eme borfajták vannak jelen az erős mustár
előállításánál.