Szócikk neve: Mikrobiologiai stabilizáció
Verzió: 1  
Változtatta: bekassy
Változtatás dátuma: 2009-07-08 11:29:56
A törölt sorok áthúzottan, piros színben láthatóak, a hozzáadott új sorok zöld színűek.

Mikrobiológiai stabilizáció

Az élesztők vagy baktériumok szerves részei a borkészítésnek, hiszen ezek nélkül nem indulna meg az erjedés, és a cukor nem alakulna át alkohollá. Ugyanakkor sok probléma forrása is lehet, például amikor a bor a hordóban vagy éppen palackozás után ismét elindulnak az erjedési folyamatok. Ezt a folyamatot az aerob ecetsav baktériumok okozzák, és a borban lévő etanolt ecetsavvá változtatják. Egy pincében képes ez a jelenség egy erjedési hullámot okozni, és hordóról hordóra szállni. Megfelelő kén-dioxid kezeléssel kiküszöbölhető a probléma, mivel a kén elpusztítja a mikroorganizmusokat.

Kapcsolódó anyagok
[Borkészítés folyamata]