A kénezés szerepe elengedhetetlen a borászatban, fertőtlenítő és tartósító szerepe van, megköti a levegő oxigénjét, lassítja az oxidációt, és az öregedést.

A kénezés szerepe elengedhetetlen a borászatban, fertőtlenítő és tartósító szerepe van, megköti a levegő oxigénjét, lassítja az [oxidáció]t, és az öregedést.

Szüretkor a mustot, amennyiben rothadt, sérült szőlőfürtök is vannak a leszüretelt szőlőben, úgy nagyon gyorsan le kell darálni és ki kell préselni a szőlőt, és a mustot szabad csak kénezni, ez meggátolja az esetleges ecetesedést, amelyet a rothadás okozhat.
Hagyományos a pincékben a hordókat kénezéssel fertőtlenítik (kénlapokat égetnek el a hordóban, amit gyorsan bedugóznak, hogy a kénlapból származó füst és gáz bennmaradjon a hordóban).

Szüretkor a [must]ot, amennyiben rothadt, sérült szőlőfürtök is vannak a leszüretelt szőlőben, úgy nagyon gyorsan le kell darálni és ki kell [prés]elni a szőlőt, és a mustot szabad csak [kén]ezni, ez meggátolja az esetleges [ecetesedés]t, amelyet a [rothadás] okozhat.
Hagyományos a pincékben a hordókat [kénezés]sel fertőtlenítik (kénlapokat égetnek el a [hordó]ban, amit gyorsan bedugóznak, hogy a kénlapból származó füst és gáz bennmaradjon a hordóban).

A kén-dioxidos kezelés az erjedés is után is hasznos: a borban található ként két részre oszthatjuk, kötött kénre és szabad kénre. A bor eltarthatóságát az alkohol- és savkoncentráció mellett a szabad kén mennyisége is befolyásolja, ha túl alacsony, akkor a bor megbarnul, zavaros, és ecetes lesz. Amennyiben túl magas a szabad kén szintje, úgy az árt a bor aromájának, ízének.

A [kén-dioxid]os kezelés az erjedés is után is hasznos: a borban található ként két részre oszthatjuk, kötött kénre és szabad kénre. A bor eltarthatóságát az alkohol- és savkoncentráció mellett a szabad kén mennyisége is befolyásolja, ha túl alacsony, akkor a bor megbarnul, zavaros, és ecetes lesz. Amennyiben túl magas a szabad kén szintje, úgy az árt a bor aromájának, ízének.