A bor rendellenes jellemzőit két csoportba soroljuk: az egyik csoportba tartoznak a borhibák, amelyek fizikai-kémiai elváltozásokat jelentenek, amelyek általában technológiai hiba, gondatlanságból erednek.
A másik csoportba a [borbetegségek] tartoznak.

Borhibák:
[Idegen szagok]
[Feketetörés]
[Fehértörés]
[Zavarosodás]
[Seprőíz]
[Dugóíz]
[Zöldíz]
[Faíz]
[Talajíz]

Az ismertebb borhibák pl.:

- [Avas bor]
- [Azbeszt íz]
- [Darabíz] (levegőíz)
- [Dohos íz]
- [Dugóíz] és illat
- [Bagariaíz]
- [Bágyadt bor]
- [Bakszag]
- [Baktaíz]
- [Élesztőíz]
- [Érdes bor]
- [Darabíz]
- [Faíz]
- [Fagyott íz]
- [Feketetörés]
- [Fehértörés]
- [Fémíz]
- [Főtt íz]
- [Fű íz]
- [Hordó illat], íz
- [Húzós bor]
- [Kénes íz]
- [Kocsányíz]
- [Levegő íz]
- [Muskátliíz]
- [Opálos bor]
- [Papír íz]
- [Penészíz] (dohosság)
- [Rókaíz] (direkttermő íz)
- [Savanyú bor]
- [Seprűíz]
- [Zavaros bor]
- [Zöld ízű bor]