Szócikk neve: Barrique bor
Verzió: 2  
Változtatta: dzsim
Változtatás dátuma: 2009-08-11 09:27:42
A törölt sorok áthúzottan, piros színben láthatóak, a hozzáadott új sorok zöld színűek.

A barrique bor egy speciális, úgynevezett barrikhordóban érlelt borfajta. A barrikhordó tölgyfából készül, űrtartalma 225 liter. A hordóba töltött bor a hordó fájának anyagait kioldja, emiatt a nedű kiegészül a fa jellegzetes anyagaival, ízvilága és illata is megváltozik. Más ízt kölcsönöz az italnak. Általában 9-24 hónapig érlelik benne a [vörösbor]okat, de semmiképp nem használják 2-3 évnél hosszabb ideig. Ennél hosszabb idő elteltével jelentősen csökken az aromaátadó hatásuk.

Általában olyan vörösborokat, főleg [Cabernet] kerül a barrikhordóba, ami először almasavbontáson esett át, derített és nagy beltartalmi érrtékű. A színe stabil marad, míg növekszik a [galluszsav] mennyisége és fokozódik az [antocianin-tannin] komplexek kialakulása, ami a kíméletesebb [oxidáció] következménye.

Fehér barrique bor ritka, de készítenek. Leggyakrabban [Chardonnay] és [Sauvignon Blanc] szőlő mustja kerül a barrikhordóba. Megerjesztik, majd finom seprőn tartják, amit néha megkevernek. A [seprő] aromaalkotókat szabadít a borba, teltebb lesz tőle, de a fából kioldódó nem kívánatos íz hatású vegyületek ellen is véd. Itt maximum 4-6 hónapig tart a barrique-lás.

Barrique érlelésre kizárólag magas minőségű borok alkalmasak.

A barrikolásra már  megjelent egy másik módszer is, miszerint a borba tölgyfa "chips"-eket, vagyis tölgyfa darabokat áztatnak. Ez az eljárás sokkal olcsóbb és a [Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Hivatal] is elfogadja ezt az eljárást.

A barrique borok előállításánál a nagyobb ráfordítás azonban meghozza gyümölcsét, ugyanis mind magyar, mind világviszonylatban erős a kereslet az ilyen eljárással készített borok iránt. Hazánkból az Európai Unión kívül, az USA-ba, Oroszországba, de még Japánba is szállítanak ilyen palackozott borokat.