Szócikk neve: Barnatörés
Verzió: 1  
Változtatta: bekassy
Változtatás dátuma: 2009-07-22 16:29:32
A törölt sorok áthúzottan, piros színben láthatóak, a hozzáadott új sorok zöld színűek.

Barnatörés

A barnatörés egy nagyon nehezen javítható [borbetegség], így a megelőzésére kell koncentrálni. A fertőzés közvetlenül a penészes, rohadt, [botrytis]es szőlőből származó [must]ot és [bor]t veszélyezteti. A botrytisből származó lakkáz enzim vagy a penészes [szőlő]ből származó egyéb enzimek osxidálódnak, és bizonyos vegyületeket lebontanak a borban, amik majd kicsapódnak. Ennek hatására a bor színe a borostyán-sárgáról egészen csokoládé-barnáig változhat.

Megelőzése lehet, hogy a kipréselt szőlőt megalkázzuk, valamint nem végzünk nyílt fejtéseket. Fahordós tárolás esetén pedig törekedni kell arra, hogy az edény mindig szinültig legyen, mert így meg tudjuk akadályozni az oxidációt.

Kezelés során alkalmazhatunk [kén]t és kénessavat, vagy nagyon súlyos helyzetben pedig [csersav-zselatinos derítés]t is végezhetünk.