Szócikk neve: Must
Verzió: 2  
Változtatta: bekassy
Változtatás dátuma: 2009-07-07 10:09:34
A törölt sorok áthúzottan, piros színben láthatóak, a hozzáadott új sorok zöld színűek.

Must

A must nem más, mint általában a gyümölcsféléknek, de főképp a [szőlő]nek a kipréselt leve. A szőlő mustja 10-24% cukrot, 0,4-1,2% savat tartalmaz. Értéke főleg a [cukortartalom]tól függ, mivel az [erjedés] során a cukor fog átalakulni [alkohol]lá, így minél magasabb a [cukorfok]a a mustnak, annál nagyobb lesz az alkoholtartalma a bornak. A must cukorfokát [mustfokoló]val határozzuk meg.

A mustot [kén]nel, [szalicilsav]val és pastörözéssel lehet konzerválni, az utóbbi eljárást akkor alkalmazzuk, ha ivólevet szeretnénk a mustból készíteni, míg az első kettőt pedig akkor, ha a must [erjedés]ének a sebességét szeretnék szabályozni.