A WineScan egy FTIR működő boranalizáló műszer, gyártója a dán Foss Analytical AS.
A műszer működési elve, a Fourier Transzformációs Infravörös Spektroszkópia (FTIR) azon alapul, hogy minden kémiai kötéstípus csak egy bizonyos, a kötésre jellemző frekvencián vibrál és a vibráció következtében az adott hullámhosszú fényt abszorbeálja, így egyenes arány áll fenn az elnyelt fény mennyisége és a mintában lévő adott típusú kémiai kötések száma között.
Az FTIR technika lényege, hogy a fényt egy interferométer segítségével minden mérésnél fél perc alatt 3000 hullámhosszon átbocsátja a mintán és mind a 3000 alkalommal egy szenzor segítségével megméri, hogy az adott hullámhosszon milyen mértékben nyelte el a minta a fényt. Ezt követően a gép pontosan meg tudja állapítani, hogy a különféle kémiai kötésekből mennyi található a mintában, vagyis, hogy milyen a minta kémiai összetétele.
Egy analízis mindössze fél percig tart, ezalatt egyidejűleg méri a must és a bor alábbi paramétereit:
-etanol
-metanol
-redukáló cukor
-glükóz
-fruktóz
-szacharóz
-össz titrálható sav
-illósav
-almasav
-borkősav
-glükonsav
-tejsav
-citromsav
-glicerin
-pH
-sűrűség
-össz polifenol index
-alfa amino N